凯度蒸烤箱

10寸戚风蛋糕
1、蛋黄糊：9个蛋黄
牛  奶：126克
玉米油：117克
细砂糖：54克
低  粉：162克
玉米淀粉：18克
2、蛋白霜：9个蛋白
 柠檬汁：3到4滴
 细砂糖：81克

步骤
1. 准备好以上原材料，以下用的所有工具和容器必须保证无水无油。
2. 把蛋清和蛋黄分离（蛋白分离出来立刻放入冰箱冷冻，打蛋白是要有冰渣）。
3. 玉米油和牛奶和白糖混合，搅拌至细砂糖完全融化，呈现奶白色。
4. 然后把面粉、玉米淀粉过筛后加入，搅拌均匀（蛋抽以Z字型搅拌，切记不要打圈搅拌）
5.最后加入蛋黄，搅拌均匀，蛋黄糊完成。
6.凯度烤箱开始预热（155度预热20分钟）
7. 打发蛋白，将有冰渣的蛋白加入柠檬汁先用高速打出鱼眼状后加入三分之一白砂糖。
8. 打出泡沫后在加入白砂糖，打出纹路后加入之后在加入白砂糖用低速打发，一共分三次加入白砂糖。
9. 提起打蛋器出现小尖角，蛋白就打好了。
10. 把蛋白霜取出三分之一倒进蛋黄糊中拌匀，要切拌或者翻拌，不要打圈搅拌，以免蛋白消泡，然后再把拌好的面糊倒进剩下的蛋白中拌匀即可，最后将完成的米糊从20厘米左右的高度倒进提前铺好的模具中震出气泡。
11. 将模具放入凯度烤箱155度，60分钟即可。
12. 烤好后立刻从烤箱取出后在震两下，然后倒扣至少2半个小时后脱模。#凯度蒸烤箱#戚风蛋糕

2023-10-04