2023年10月04日

偷师同事的拿手菜：香菜烧大虾
虾以黑虎虾最佳，其他个头大的，吃一口就堵嗓子的虾也可。

生虾去尾去须去眼睛等乱七八糟的都去掉，剪刀开背，把虾线去除。

处理好的虾放料酒和盐腌十五分钟。
锅内放油，把虾放进去两面煎成金黄色，煎透。
虾不用盛出来，放八角一颗半，放葱和姜片若干，煎炒一会儿，再放少许料酒去腥，生抽调味，老抽上色，白糖和蚝油。
然后放清水，几乎没过虾，盖上盖子。大火煮开后小火焖，水开后可放香菜一大把，一大把，注意：香菜必放，一会儿就饭吃，灰常好吃！不需要剪断，继续闷烧至香菜软塌塌，中间虾需要翻个面浸味。然后收汁装盘！
虾放旁边，香菜放中间，OK啦！

2023-10-04