月饼

月饼
1.准备月饼模具、馅料（奶黄、莲蓉、豆沙各200g）、自制转化糖浆（140g，别做多了）、枧（jian）水（6g）、蛋黄（打算做36个50g的）、🍋*3、蛋黄搅拌机
2.提前一天把蛋黄准备好，用白酒浸泡或者喷洒（小心量多直接引起大火），放入预热后的烤箱，15分钟150℃，完成后拿出来晾干，放到油里冷却存储一天
3.提前一天制作糖浆，放入1500g白砂糖与750g水到不锈钢锅，筷子搅拌至沸腾，加入柠檬液，沸腾后转小火熬70分钟
4.糖浆300枧水6油10面粉700制作饼皮。接着蛋黄——馅料——皮的顺序包好，模具做好。200度预热，喷水5分钟，蛋黄水（蛋黄4：1蛋清+少量水）涂抹烤15分钟。烤完冷却室温存储。两天后回油正常就成功了。

#月饼#  #自制#

2023-10-02