午餐•2023年10月2日

#午餐•2023年10月2日#
小声食堂：三鲜面
       南米北面，四川人也爱一碗面条。
       各地对面条中加的拌料称谓不一，苏州叫做浇头、北方称呼卤子、四川爱叫臊子。
      今天翻了库存，有干笋、干菌、海带，用五花肉加姜蒜煸香，放八角、山柰、香果、香叶，一点料酒、一点生抽、一点白糖、一点井盐、一点胡椒，小火慢炖烧了，就是上好的三鲜臊子。
       汤，一定用大骨加葱、姜熬制，浓稠白底，撒葱花、芝麻，勾几滴蕈油，提鲜增香。面条熟了，捞入碗中，一大勺三鲜臊子伺候，鲜的紧。貌似再加点蛋花、木耳、黄花菜之类，勾它一道芡，就成了北方的打卤面。[偷笑]
       文化的融合，大抵从饮食开始，一碗面，一份浇头、卤子、臊子，天南海北就在一碗中融汇贯通，尝得到他乡是故乡。
​        祝大家国庆本地、异地用餐愉快！[好的]

2023-10-02