2023年10月01日

排包
材料：
波兰种面团：
高筋面粉80g
水80g
酵母粉1g

主面团：
高筋面粉320g
全蛋液50g
牛奶140g
细砂糖50g
奶粉20g
盐3g
干酵母3g
黄油20g

步骤：
·提前一晚制作波兰种 把波兰种需要的材料混合均匀 常温发酵至2倍大后密封放入冰箱冷藏一晚 主面团的牛奶放入冰箱冷冻一晚
·高筋面粉+全蛋液+牛奶+细砂糖+奶粉+盐+波兰种放入厨师机面盆中 2档搅拌成团 形成较厚的筋膜后 加入黄油和酵母 黄油充分融合进面团后 5档搅拌了15-20分钟形成手套膜
·面团盖保鲜膜发酵至两倍大 夏天室内大概1小时
·面团发好后 分成12等份 搓圆后盖保鲜膜松弛15分钟
·取一个面团擀开后 翻面 加入核桃提子干后卷成卷 将平整的一面卷在外面 将两边捏紧
·放入烤盘 摆放整齐
·面团放入烤箱发酵至两倍大 放一碗温水 38度大概1个小时
·烤箱170度预热 面团表层刷蛋黄液
·上管170度 下管160度烤20分钟

ps：
波兰种需要看状态 夏天在室外会发的特别快30-45分钟就可以
牛奶起床就可以直接拿出冰箱解冻一下 牛奶要成冰渣那种才好
这个配方做了两次后 后面我都拿来做餐包

2023-10-01