2023年09月30日

天天快乐面食广式五仁月饼做法
1.月饼糖浆50克，枧水2克，熟凉油30克，硅胶铲搅拌5分钟。蛋糕粉100克或普通面粉95克，搅拌均匀。
2.面团用拳头揣面，不能揉面，要不出筋，面团用保鲜膜包起来饧面半小时。
3.各种干果馅料加一起100克，腰果，巴旦木，瓜子，核桃仁，花生仁，南瓜仁，蔓越莓，葡萄干，花生碎，青红丝，黑白芝麻，每样20克左右。大的料剪碎。30克熟糕粉或炒熟糯米粉或炒熟面粉，10克熟凉油，20～30蜂蜜或20白糖，20克凉白开，可以放白莲蓉30克。抓拌均匀，放面板上揉匀。
4.馅料40克一个，分成6个，皮35克一个，分成6个。搓圆，是75克模具的月饼 。50克月饼模具是25克馅料，25克皮。
5.手掌压扁面皮，包起馅料，包好放到烘焙纸上，月饼模具里喷油或撒熟干面粉，面团放到模具里，在烘焙纸上压下模具。
6.连纸和月饼一起放到空气炸锅，喷水雾，不要喷多了 ，先160度烤7分钟定型，然后用羊毛刷刷蛋液。蛋液：一个蛋黄，5克熟凉油，5克水或牛奶，搅拌均匀 。刷一丢丢，刷多了烤出来会发黑。然后150度烤6分钟，翻面再烤6分钟。
7.烤箱：烤箱预热，6个月饼放到烤箱中层，喷水雾，先上下火175～180度烤10分钟，在定型的月饼上刷蛋黄液，上火170度下火关掉再烤5分钟。月饼凉了以后包装起来。可以放豆沙馅，凤梨馅。

2023-09-30