2023年09月30日

玫瑰云腿月饼

（内馅
210 金华火腿
60 蜂蜜
20 糖
60 熟糯米粉
5-10 水
5 玫瑰花瓣

（面团
A
 33 低筋
 33 中筋
 52 水
 2 泡打粉
B
 64 猪油
 30 玉米油(下次可以适当替换10-15水)
C
 6 蜂蜜
 5 糖
D
 37 低筋面粉（没了，不然可以一半一半)
 100 中筋面粉

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火腿冷水泡1-2小时，加一点白酒上锅蒸15分钟
火腿一半切成小丁，一半尽量剁碎
所有馅料材料搅和均匀冷藏过夜(糯米粉和水也可第二天再放)

面团A B C D逐次添加揉匀，醒30分钟

馅料和面团各分为30g一个
烤箱风炉180C 25-33分钟，看上色
(后8分钟用了风炉185 +平炉200）

#云腿月饼# #月饼#

2023-09-30