广式月饼—蛋黄冬翅月饼

实在是太好吃了，明年必须再刷啊！
买了8斤半冬瓜，去皮去瓤之后多重就没称。擦丝后加了三勺盐，感觉多了点，下次要减点。按老公的喜好，加了一个半陈皮（泡软刮去白膜切细丝，开始炒冬瓜的时候就加进去），黄油换成玉米油。炒了100分钟啊，累死了……
炒好的馅料900多克，包了第一波，第二天就回油了，很好吃，但是觉得馅料有点湿，而且略泻脚。
第二次饼皮的糖浆减了5克，馅料又炒了一下（514克馅炒成477克），75克的，30:45，包半个大蛋黄，大约8-9克。
柏翠烤箱倒数第二层，上下火模式，170/170，先烤8分钟，拿出来刷蛋黄液，再烤10分钟。升到上面一层再来5分钟，正好。

2023-09-29