蛋黄酥

#笔记# 一碰就掉渣的蛋黄酥！开酥的心得体会：
1包完油酥的底部一定要捏紧，松弛后去擀卷之前还要再检查，捏一捏。
2擀卷一定要用巧劲儿。不要使蛮力，不是向下压，而是向前推，向后拉。
3最后擀圆片的时候，桌面一定要撒薄粉。
4我用的海氏SP50，上下火170度35分钟，烤至表皮带点微微黄。
5所有的松弛都可以在冰箱冷藏进行。
6咸鸭蛋黄一定要买整个鸭蛋回来自己现敲，不要偷懒，不要相信别人吹牛。
7酥皮类的点心皮会受潮，之后吃的话建议烤下再吃：复酥！空气炸锅或烤箱，165度预热，烘烤5分钟左右，放凉以后恢复酥松。

2023-09-28