M's 面包啊～

#鲁邦种弃种#
➡️ 云朵榴莲吐司(250×2)(85包31)
原方链接: https://www.xiachufang.com/recipe/106774277/

💥汤种
高粉: 25
水: 100
盐: 0.5
成品: 约116
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💥主面团
弃种: 52(28粉+24水)
高粉: 222
奶粉: 7.5
汤种: 37.5
水: 51
牛奶: 62.5
全蛋: 25
糖: 25
鲜酵母: 9
盐: 3
黄油: 25
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💥榴莲奶酪馅(榴莲不够了，原方见括号)
榴莲: 114(126)
奶酪: 76(84)
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💥酥粒
黄油: 25
糖粉: 14
低粉: 37.5
奶粉: 12.5
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🗣
1. 卷起时轻柔点，太用力反而爆馅
2. 有个卷入模前就爆馅了，于是收口朝上放中间了，本以为会翻车很丑，没想到挺好看的😂
3. 割口不够深，下次深一点
4. 发8分满，要不然容易爆
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🔥170/180/25min，还剩4分钟觉得上色不够用了180/180/2min，再170/180/2热风，下次如果没爆馅的话还是170/180全程吧，因为这次没爆馅的有点上色过深了

2023-09-27