小嶋老师的戚风蛋糕

技术提升！

图三状态面糊粘稠度已经接近预期了。关键还是打发蛋白和翻拌手法。

蛋白打发全程高速。上来就高速是因为这款蛋糕不需要细腻的小气泡。最后蛋白是硬挺的。

面糊相比上次更蓬松，带来的结果是，最后气孔更加轻盈丰富。柔软性也大大提升。

这个蛋糕蛋白只用了78g。泡打粉的加入，让口感有点介于戚风和发糕之间，极其轻柔的发糕。

小岛老师光盘里解释了植物油的重要性，说菜子油能够让成品更加蓬松，书上没讲。

ps. 《小岛老师的戚风蛋糕&经典蛋糕》的干货都在最后的光盘里。

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2023-09-26