2023年09月25日

山姆的贝果和自己烤的坚果面包都吃完了
这几天台风影响天气也比较凉爽
趁机做个面包当早餐
技术水平有限 夏天我都不做面包的
主要是控制不好面温  面团出缸温度过高失败率就很大
前一晚把波兰种放进冰箱冷藏了一夜
第二天早上就做了这款牛奶哈斯

🌟波兰种
100g面粉 100g水 1g酵母
🌟主面团：
200g面粉 100g牛奶 1勺奶粉 15g糖 4g盐 2g酵母 25g黄油 喜欢炼乳的可以加25g炼乳

1、波兰种材料混合冰箱冷藏一夜
2、主面团除了黄油外，所有材料➕波兰种一起厨师机揉出厚膜
3、加入黄油揉到差不多程度就行了，看状态
4、取出面团发酵，杭州今天的温度我发酵了35分钟
5、排气，分成两份，整成面团松弛15分钟
6、再排气，整造型后发酵长胖，看状态
7、烤箱预热，筛面包粉，割造型，175度烤20分钟，中途记得盖锡纸
8、出炉放凉再切片，装袋放进冰箱冷冻，吃的时候复烤一下

第一次做这款牛奶哈斯，但是割包的时候可能还不够粗暴，没有烤出云朵造型 ，下次再试试

2023-09-25