蛋糕蛋糕🍰

可可桃子🍑小蛋糕
#蛋糕蛋糕🍰#
首次做蛋糕，算是达到我心中的成功要求啦～～～戚风状态okk！无塌陷无回缩！夹心很好吃！😋抹面 打发质量什么的后续再练！制作过程↓
分2部分：原味戚风➕奶油夹心
···原味戚风参考小红书“有猫的唐七七”，6寸戚风用量➗3为4寸戚风用量
1. 牛奶12g、玉米油10g，搅拌乳化；
2. 筛入低筋面粉18g，未使用玉米淀粉，切拌均匀；
3. 加入1个冷藏蛋黄，切拌均匀；
4. 1个蛋清（无水无油无蛋黄）冷冻10min至有冰碴，加入几滴柠檬汁，打发。
打发至有大气泡加1/3白砂糖（总量10g），至有绵密白气泡加第二次1/3，至有明显纹路加第三次1/3，打发至硬性发泡；
5. 1/3蛋清入蛋黄糊，切拌均匀；
6. 切拌好的面糊加入到剩余的蛋清中，继续切拌均匀；
7. 烤箱提前预热至160°，面糊加入4寸模具，震出小气泡，牙签划拉表面气泡，入烤箱中层40min左右
8. 戚风先膨胀后渐回缩至平面，再烤5-8min就行（这次烤制温度太高了，表面有些太干且略上色深）
9. 出炉后震出热气，倒扣放凉（约40min），这步很重要

···奶油夹心
奶油奶酪50g搅拌打发至顺滑，加入120g冷藏淡奶油，加入10g糖粉，打发至纹路明显不滴落，加入自制桃子酱，再打发一下

2023-09-23