可可墨西哥脆皮软面包/帕帕罗蒂

【波兰种 皮脆 超好吃】

后两分钟必须上火加高200℃才皮脆
用食谱里部分做了波兰种（更软更好吃）

方子改动：
波兰种：面粉50g水50g耐高糖干酵母0.8g
墨西哥酱：图二配方（出炉酥脆）

下次巧克力酱得搞稀一点流心

揉面：
今天揉面全冰/厨师机12+12+3分钟出膜挺好
（不用再放冰箱降温出缸温度25-26℃）
一发长帝烤箱放冰开始28℃-后26（后面变25点几℃了）一小时
二发烤箱35℃湿度100（实际32-33吧）一小时

烤制：
凯度中层上下180度13分钟+上200度下180度2分钟（共15分钟）
如果用三能模具的估计后面2分钟都上下200
今天三能模具那两个面包底部不太熟

2023-09-23