好运莲莲｜椰香斑斓莲蓉咸蛋黄广式月饼｜自制斑斓莲蓉馅料｜

3.5倍量做45个75g月饼。面剩了不到50g。

莲蓉馅：广州酒家白莲蓉500g，加了17g
斑斓粉。

枧水=陈村（13度）+食博士（48度）混合

糖浆=100g无糖焙小姐（这个糖浆做出来的面团干）+267g太古=原方量367.5g
太古倒多了，一共369g糖浆

椰子油：派里奥

椰子粉：kara椰浆粉，应用49g实用52g，多3g，中筋面粉减3g。

因为用了焙小姐那个糖浆，面团状态还是稍微有点干。
凑合还能用，不太好包，压模容易有小裂纹，尤其是花纹没那么密集的模具。
应该果断再加点糖浆继续揉的…
这么烤出来实在没那么好看…

焙小姐的这个糖浆明年一定要避雷。


烤箱预热230℃

喷水 风炉220℃ 5分钟

取出再次喷水
180℃ 5分钟

取出再次喷水
180℃ 5分钟

中国结和三兔看起来有点泄脚猜测感觉更多是模具原因。
馅料不平，底部有点开裂。
福袋款就不会泄。

2023-09-22