值得珍藏的清晰纹路-广式月饼🥮

彤妈

2倍量，做无糖糖浆版本。

枧水=食博士（48度）+陈村（13度）两掺

糖浆甩多了2g。

成团状态比较偏干。
估计是糖浆的问题。
一样的面粉用太古糖浆做出来就没有这么干。

15:37面团做出来，醒了两个小时，17:16做的时候还是太干，刻模会裂。
没办法继续醒吧。

再也不买焙小姐这个糖浆了…【避雷焙小姐糖浆】

醒到晚上再试，还是不行，醒多久也没用，就是糖浆不行。
一刻模就裂。
试着烤了4个，一塌糊涂。
花纹也没了。


尝试乱加了一些花生油和无糖糖浆，烤了一个试试，结果意外的发现花纹很好还不泄脚。

总结：
在面团不开裂的前提下，较干，较硬的面团花纹更清晰，不泄脚。

上下火230℃5分钟。
刷蛋，180℃10分钟。
看着和刷两次蛋的也差不多。

不过后面大批量的还是刷了两次蛋。
因为剩的蛋液比较多，我想都用掉。

2023-09-19