广式月饼—蛋黄莲蓉月饼

蛋黄浸油后沥干，空气炸锅150度5分钟，出锅后喷白酒，推入空气炸锅利用余温挥发白酒，取出晾凉

饼皮一个半小时开始包，松弛的一个半小时之内把馅料组合好盖保鲜膜备用

平行方向喷水，预热烤箱，上火220下火230高温定型5分钟，出炉，晾温热，刷蛋液，一个蛋黄➕10克水

上下火168烤15分钟

对了，最近学了一个快速压饼皮的找办法，撕一张烘焙纸，对折，把饼皮面团搓圆，当在烘焙纸上，另一半对折的纸盖上来，找一个平的板一压就好了，一次可压多个，省去手心压饼的繁琐，简单好操作，绝对提高效率！

50克月饼尽量用小一点的蛋黄，这次用的是11克的，稍微有些大，9克的刚好

2023-09-19