静静_w6bj
做过
2023年09月17日
50%中种米酒吐司、餐包
中种面团:高筋粉500克、干酵母8克、米酒(米婆婆米酒)常温、牛奶250克冷藏,搅拌成团即可,常温发酵至二倍大。
主面团:高筋粉500克、奶粉36克,糖180克,干酵母8克,蛋液107克,牛奶140克,蛋黄60克,盐12克,黄油150克。
7成筋力加盐,9成筋力加黄油,常温发酵30分钟后分割,450克的吐司盒放五个90克的面团,发酵至6-7分满,185度烤30分钟左右,八角模放80克左右的面团发酵至8-9分满,185度烤十分钟左右。
抖音上大光老师的方子记录一下,方便以后查看!
今天做了方子一半量,出来的面团1080克,做了二个450克的吐司,二个小餐包(90克)
2023-09-17