2023年09月17日

50%中种米酒吐司、餐包
中种面团：高筋粉500克、干酵母8克、米酒（米婆婆米酒）常温、牛奶250克冷藏，搅拌成团即可，常温发酵至二倍大。
主面团：高筋粉500克、奶粉36克，糖180克，干酵母8克，蛋液107克，牛奶140克，蛋黄60克，盐12克，黄油150克。
7成筋力加盐，9成筋力加黄油，常温发酵30分钟后分割，450克的吐司盒放五个90克的面团，发酵至6-7分满，185度烤30分钟左右，八角模放80克左右的面团发酵至8-9分满，185度烤十分钟左右。
抖音上大光老师的方子记录一下，方便以后查看！
今天做了方子一半量，出来的面团1080克，做了二个450克的吐司，二个小餐包（90克）

2023-09-17