花纹清晰！不塌腰！简单易做的广式莲蓉蛋黄月饼！

阿南
原方量

皮馅比例3:7
馅料：瑞华藤椒牛肉
皮：22g
馅：53g

盆中倒入花生油+转化糖浆。手抽混合均匀。
加入枧水混合均匀（枧水不小心多倒了1g）

奶粉和中筋粉都没过筛。奶粉有结块。
不过成团就看不出来了。

正常应该常温醒皮2小时
结果我临时有事出去了，室温醒了两个来小时之后冰箱又醒了三个小时。
也许是醒皮时间过长，包的时候就感觉到面团发干。

烤的时候又调错了温度，前五分钟应该220度高温定型，我调成了200。
也许是温度不够，有点泄脚了。

喷水入烤箱。


预热230摄氏度，上下火200℃烘烤5分钟。

取出刷蛋，上下火180℃5分钟。
取出刷蛋，180℃再加5分钟。

看起来没上色好，又转200度加了5分钟。

烤好图案其实还好，就是泄脚，可能还是温度问题占主要。

2023-09-16