春雨唉 做过 蛋黄酥(植物油版) 现磕生咸鸭蛋,因为是第二天烤,担心保存不当,所以泡玉米油一天一夜,烤之前喷40度以上高度白酒,用了汾酒,中层,150度,6分钟,微微冒油出炉。买了展艺的水洗豆沙很甜,临时起意加了玫瑰酱调味,更甜了,美中不足偷懒没有自己做豆沙,导致甜度偏高,但味道很赞。做了功课说油皮隔夜冷藏出手套膜,的确,也更节省时间。蛋黄+豆沙等内陷不要超过40克,否则不好包。蛋液一次性刷好,撒芝麻,多刷几遍上色好看,180度,中层,25分钟出炉。 2023-09-16