咸鸭蛋，腌制咸鸭蛋以及蛋黄酥里蛋黄的处理，蛋白的消耗

第一次遇到有几颗红彤彤的咸蛋黄，每一次腌的蛋步骤都是一样的，但是蛋的品质不一样，腌出来的效果也会有所区别，大家腌的时候注意一下鸭蛋的大小，我这边的蛋有时候会大小不一，小颗的蛋，腌的时间会少一些，可以提前磕出来，去摸，冲洗干净，擦干水分，摆盘喷白酒，烤箱180度5分钟左右烤蛋微微冒汗，然后出炉晾凉，泡玉米油密封冷藏可以一个月（这个方法可以让蛋更油润，也可以缓解白心，也可以防止腌制过头了）

2023-09-16