2023年09月15日

卤鸭货（8斤） 改良版
冷水下锅焯水，加姜片，葱段，料酒去腥（此外我还加了白酒去腥）。焯完水把鸭货捞出（不能拿凉水激）。找个盆装点凉水，香料全都倒里面清洗一下（去苦去灰尘），泡10分钟激发出来香味，滤干水分。将鸭货倒入锅里，放入50克老抽，300克生抽，160克冰糖，100克甜面酱，倒入香料，抓一小把不辣的辣椒放入，倒入600ml啤酒，（我还添加了葱姜料酒，白酒各一大勺）最后加热水没过鸭货。开大火卤，水烧开后转中小火，全程不盖盖卤鸭货。卤差不多快好了的时候，放入想吃的配菜，盖上盖子卤15分钟出锅。

2023-09-15