教你做出好看的开放组织NO.1-欧包的发酵（新手必看）

含水量高了一丢丢，面筋水合后不错。一开始的拉伸可以免了，做案板拉伸比较有效。最后应该多加一次折叠。发的不错组织有开可惜没有让面团更有力，没有维持很好的形状

82% water
85% super melanger
15% arrowhead organic stone ground ww
20% starter
1.7% salt
15% dried pineapple

Starter 1:4:4 3x 9.5 hours, stir down after 1 hour
Then 1:1.25:1.25 3.5x 6 hours, stir down after 1 hour thrice
S&F *1
BLF *1
Laminate
CF *2
Bulk 6 hours at 23.2c
Freeze 1 hour

2023-09-13