下午茶•2023年9月9日

#下午茶•2023年9月9日# 手揉版紫米麻薯软欧，下次需要注意：紫米蒸的时间需要加长，糖18克刚好；120克老面可以对应500克高粉；主面团糖量翻倍后是30克；高粉是新良日式吐司面包粉；翻倍水量310克应该可以；一发分两团，30分钟后，一份冷藏4小时左右回温15度以上并整圆松弛10分钟，一份正常再加15分钟，不回缩，就可以整形分割，大概68克一个，松弛20分钟，放内料；二发大概40分钟，冷藏那份30分；预热，前10分钟上175，下170，再5分钟，上180，下175，最后5分钟，上185，下175……烤出来表面硬，后面凉了就软

2023-09-09