转化糖浆（广式月饼用🥮）

第二次熬制白砂糖的转化糖浆，希望能成功✌️
用3个中等偏大的鲜柠檬榨汁154.2克、天然水616.8克、白砂糖1,233.6克，熬制出成品转化糖浆净重1,556.5克。从开火到关火共耗时1个小时55分钟，先是4档(750W)烧开，然后小火(2档、300W)熬制了1个小时39分钟。最后锅内外围测温为114度，关了火。放凉5个小时后，过滤装瓶。
用的是厚底不锈钢锅(锅边内直径为20厘米、锅体高9厘米)。装成品转化糖浆的玻璃罐容积为1.2L。室温约28度，湿度约55%。
白砂糖中倒入天然水后、浸泡了半个小时，其间用筷子搅动了2次。倒入柠檬汁烧开后，先后用硅胶刷刷了锅壁7次，可直到关火为止锅壁上仍然会被喷溅到少许细碎的糖渍。
酸酸甜甜的味道，很喜欢😘感谢方主的分享❤️

2023-09-09