午餐•2023年9月9日

给广东潮汕女朋友做的东北排骨炖酸菜😁

1. 食材。买现成的袋装酸菜1斤，排骨一条6两，葱姜，八角，十三香，生抽，食用油。

2. 过程。
(1）排骨洗净冷水焯水5分钟，捞出控干，放入砂锅备用；酸菜冷水洗1遍，攥干备用(酸菜洗几遍依据个人口味及酸菜本身酸度而定)
(2)  起锅烧油，葱切段，姜切片，1块八角，1汤匙生抽，入锅炒香，此时注意火不要太大，酱油起泡即可。把酸菜放入大火炒3分钟。(酸菜比较吃油，可以稍多点油)
(3) 炒好的酸菜放入砂锅，再加1汤匙生抽，适量食盐，适量十三香(依据个人口味而定，可以在后续炖煮过程中尝下口味，酌情调整)
(4) 放入适量的冷水，我这次是放了砂锅大概3/4的水。大火炖40分钟，改中火15分钟，最后小火5分钟。在改小火时加入适量鸡精调味。

3.小结。总体上味道还不错，1个小时炖的排骨也很烂了，这次水加的可能多了点，如果水少大火炖30分钟，中火20分钟应该也差不多了。本次酸菜不是特别酸，没有老家自己腌的酸。女朋友不喜欢猪油，不喜欢五花肉，饮食比较清淡，所以这次放的酱油、盐比老家父母做的放的都少，我自己吃着也不是那么咸。前一阵也做过一次炖酸菜，那次比较失败，原因是酸菜洗了三遍本来就没多少酸味洗多了就更没味道了，并且上次是没有炒一下，没放五花肉本来就没多少油，不炒一下就更为味道寡淡，结果出锅是个类似广东汤似的炖菜，不伦不类的😂。这次明显好太多了，女朋友很满意:“真得好好吃😋”，平时不怎么吃米饭的她这次也泡了酸菜汤造了一碗米饭🍚。

下次买个酸点的酸菜，多买点排骨再试试。

#午餐•2023年9月9日#

2023-09-09