粤菜培训

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炸牛奶
蛋白加牛奶蒸蛋1：1
加上糯米纸加脆皮酱
再炸


水晶虾饺皮
澄面500g 生粉150g 开水700g烫
生粉150g
揉匀后加5g猪油，揉匀做水晶皮  

雪媚娘皮
蒸25分钟熟后加入黄油，擀皮，
撒烤盘，烤熟玉米淀粉（粟粉）120度20分钟。
皮35g/个，
做好后底部收口的地方放点粉，避免粘粘。


肉夹馍/包子  加鸡蛋更焦脆
500g面粉 酵母松弛免费5g天冷10-15g 泡打粉3g
50g/个  下180度 上120度12分钟

放一整晚入味。卤水的卤料要捞出。牛肉、鸡蛋、猪肠要单独卤味
#粤菜培训#

2023-09-08