专业级《广式月饼》系统课程，5款低甜馅料

今年中秋，把蒋老师的陈皮豆沙、黑芝麻、红莲蓉和金腿五仁都做了一遍。蒋老师上课讲得很细致也不啰嗦，跟着课程做完全结果会惊艳！这四款馅料明年我要接着再炒。
我个人特别不喜甜，口味比较清淡，因为月饼都是送人了，所以也不考虑保质期的问题，在课程配方基础上放心大胆的减糖了，挺适合自己的口味！
记录一下：1.陈皮豆沙的糖量、麦芽糖浆都打了9折。黑芝麻、红莲蓉的糖打了8折，麦芽糖浆打了9折。金腿五仁的盐和糖都省了。
2.黑芝麻、陈皮豆沙、金腿五仁的皮25馅50，红莲蓉蛋黄的皮20馅55，这样比较好操作，也比较适合大家的口味。
3.陈皮豆沙、黑芝麻，红莲蓉都是按照配方4倍做的，金腿五仁一次拌配方两倍量、做35个左右。陈皮豆沙最好炒，配方4倍的量还可以对付。黑芝麻和红莲蓉还是得按照配方2、3倍的量一次次的炒。红莲蓉只要不粘刮刀就立马关火。还有就是，明年我还是买白莲子吧……

2023-09-06