2023年09月05日

红茶戚风蛋糕胚 （这个配方是做的最成功的一次）
准备食材：
鸡蛋3个，牛奶45克，伯爵红茶茶包2包（共4克），玉米油25克，低筋面粉45克，零卡糖30克＋玉米淀粉3克混合
步骤如下：
1 先分离蛋清蛋黄，蛋清放冰箱冷藏，蛋黄放一旁备用。
2牛奶倒入奶锅中，小火煮至微沸（边缘冒小泡泡即可），把红茶包撕开，倒入牛奶中，无需过滤，盖上盖子闷5分钟，闷好后打开盖子，等待冷却。一定要冷却了才能继续下面的步骤。
3待红茶液冷却之后，加入玉米油，用蛋抽搅拌均匀，进行乳化。
4筛入低筋面粉◇用一字型拌匀，注意不要画圈避免起筋。
5倒入蛋黄，继续用一字型拌匀，搅拌至细滑无颗粒的蛋黄糊。
从冰箱取出蛋清，加几滴柠檬汁，打成鱼眼泡，糖粉和玉米淀粉的混合物分3次加入，先倒入三分一，打至体积膨大1倍，然后再加三分一，打至有纹路，最后倒入剩下的全部，打至中性发泡，提起有小尖勾。
烤箱上下火150度预热10分钟，烤45分钟就👌

2023-09-05