榨菜鲜肉包

榨菜肉包真是香！底味十足。我以后不再买这种料汁泡好的榨菜了，反正也得泡，不能吃原味的，因为妈妈嫌咸。她从不吃咸菜。泡了一晚，今天拌馅还特意少放了一点调料，加了半根胡萝卜，味道也够，不咸不淡，鲜香十足。老妈一听榨菜的，还说会很咸吧！但是她说好吃。
馅少了点，其实因为我把皮擀的太薄，塞的馅太多，，所以开锅后捡包子时破了好几个。。包子唯一的缺点就是底部皮薄了。中间我故意擀厚了，但包子和饺子不一样，底部面积大。肉馅里掺了水，为了让肉更嫩，可是蒸熟后底部都快泡漏了。水多了。另外，我担心榨菜会硬，妈妈咬不动，所以多蒸了五分钟。应该是蒸过头了。。
特意做了两个芝麻花生红糖包。但和上次一样，有一个塌皮了。估计还是蒸完后揭盖时急了。甜口的还没吃，明早尝尝。
我现在总结经验，发酵时用毛巾盖，不用锅盖了，这样包子形状比较挺立。以前蒸完后的包子都是扁的，因为发酵时水分太大，变形了。今天的包子是一次发酵做的，但其实中间醒面也等了二十分钟，看不出也吃不出和两次发酵有什么区别。#晚餐•2023年9月5日#

2023-09-05