波兰种欧包

160克波兰种，400克鹰牌➕100克T165➕360克水，冷藏水合，
10：30 加10克盐30克后水打面，分两份入冷藏，23.6°
11：30 做卷子，一个加黑芝麻，入塑料发酵箱，一个加桂圆橙皮丁，入玻璃盒
12：00 第一次抱叠
13：00 第二次抱叠
14：00 第三次抱叠，放室温
15：00 一折三
16：00 收篮，冷藏，大概1.5-1.8倍大
18：30 冷藏二发2.5小时候入冷冻，面团有胀大
250°烘烤30+5分钟，4分钟补刀。黑芝麻二发倒出来比较瘪，有点过发，但烘烤还涨起来了。桂圆的感觉没发够，充气不足，可能还是加料的原因，气孔也小。

2023-09-03