自制辅料

#自制辅料#
面包机肉松
第一次失败后，有点心理阴影，犹豫几天，终于再度尝试。
1.鸡胸肉500克(3块)，洗净放入清水锅中，加八角、桂皮、姜、酒，水开后煮3分钟，关火闷4分钟，因为肉看上去很嫩，担心煮长了肉松太碎。
2.捞出鸡肉放凉一些后手撕，就像手撕鸡一样，不用撕太细，很轻松便可完成(图1)
3.撕好的鸡肉放入面包机，加入生抽15克，老抽1克(后面可以根据需要再加)，低盐蚝油5克，盐5克，糖30克，玉米油30克，胡椒粉若干，碎虾皮若干，选择imix程序10分钟(图2)，果酱程序1:10，发觉打碎和起绒效果不好，提前10分钟结束果酱(图3)
4.将鸡肉装入食品袋，用擀面杖擀压至肉条散开(图4)
5.鸡肉放入面包机，启动翻炒程序两次，时间约为0:30*2，结束后再次imix五分钟，成功(图5)！
效果:味道很好，咸甜合适
说明:1.翻炒程序比果酱程序更加合适，果酱程序中单纯加热(不搅拌)时间太长，不利于出绒，也容易糊、硬，而翻炒程序虽然搅拌频率不快，但却始终不停，有利于脱水和出绒
2.无论是果酱还是翻炒，主要功能是脱水，起绒效果还是imix比较好
3.鸡胸肉比猪肉容易成功，性价比高

2023-08-28