扬州炒饭

炒了个非遗扬州炒饭。
准备了海参虾仁千贝丝，金火火腿火腿肠，鸡肉虾米红虾米，笋丁青豆花菇丁，葱白葱花玉米粒。吊了一锅鲣鱼高汤，米饭提前拌上蛋液，好直接炒出金包银。
米饭要用籼米少放水，煮好了隔夜后第二天炒。
热锅凉油，下一些葱花葱白炒香，再下鸡肉海参干贝火腿火腿肠虾米红虾米笋丁花菇丁这些荤料煸炒，是所谓有味使之出，煸炒出香后加入适量高汤炖煮，是所谓无味使之入。
然后煮十来分钟，煮出鲜香，然后将汤和汤料一起捞出。
热锅凉油，先下米饭炒金包银，然后炒好后慢慢倒入刚才煮好的汤料和高汤，一点点倒一点点炒，把高汤炒入米饭，火不够大会炒烂，家常炒的话要勤翻，适当减少汤的用量。
炒差不多再加青豆玉米和虾仁，继续翻炒，然后挖出三分之二，剩下米饭加葱花翻炒出香，再盖到刚才2/3的米饭上。
吃着确实好吃，挺考验炒饭的本事，我汤弄太多了，而且不是籼米，米饭略微路微有点黏，但是现场吃还是很好吃。隔夜后用微波炉加热一下又干了不少。 #扬州炒饭#

2023-08-27