镇店招牌款日式生吐司

全部凯萨琳粉，中种和主面团都多加30克左右水。乌龙的是主面团配方竟然漏写了水，打面觉得很干加了七八十克水有点怀疑，再回来看课件配方，然后继续加水…所以面团搅打时间有点长，出缸29度了。不知道是不是有损耗，分割四份每份只有230克。热风模式165度15分钟后转160度，28分钟出炉。上色不错，组织不满意，下次必须控制好面团温度。吐司口感湿润柔软有嚼劲，是微咸口，可以做三明治。

2023-08-25