Q弹水塔糕（操作简单）

记录一次成功与两次创新的失败，我觉得做这个糕的难点在于养老酵，以及看守着别发过。我用了70g冰糖粉，够甜，Q软有一股酒香味。

看着多余的老酵我开始翘辫子了…
一份用380g胚芽米+220g四神汤干料，近1000g水才打得动。80g麦芽糖。
另一份用大米与三色糙米各200g，125g紫薯，300g水，另20g水+70g椰枣打成泥做糖。
同时酒酿的部分用的都是之前没发起来的老浆

结果中看不中吃：
1. 薯类物质、四神粉跟酒酿糕不搭，别总想给娃偷偷换料，这路走歪了。
2. 扔掉是直面失败的表现，而不是总想着再利用。结果把两斤糕给整酸了。
3. 二发后米糊如果搅拌起来不能绵延滴落，容易断，说明筋度不足，蒸出来糕会太黏。
#早餐•2023年8月17日#

2023-08-17