2023年08月16日

麻辣小龙虾  （免炸版）
备料：葱姜蒜料头一大盘，温水洗净调料组合，控水；麻辣主调料：干辣椒段、灯笼椒，麻椒，花椒；炖肉料：老四样（花椒、八角、香叶、桂皮）、白芷、小茴香，鲜花椒一包；一盆料汁：花雕酒两勺，料红油（火锅料半包，郫县豆瓣酱两勺），新五样（蚝油，生抽，糖，醋，盐），三粉：（花椒粉、胡椒粉，五香粉）；
1、洗：龙虾四斤，刷洗干净，控水。
2、炒料：油四成热（不能太热）放入葱姜蒜、料头小火慢慢煸香；再放入料汁组合，不停搅动锅底，小火微煸，煸出红油；加入一杯开水防止干锅，放入啤酒一瓶再次烧开，大火煮一分钟出香味。
3、烹制：倒入控好水的活龙虾，适量加开水，水刚刚不没过龙虾，再次烧开锅，放入鲜花椒，中小火盖盖煮五分钟；
4、出锅：开盖，大火收汁五分钟，出锅前淋入麻油，翻炒均匀出锅，点缀香菜上桌。

2023-08-16