自贡名小吃冷吃牛肉，好吃到停不下来，

在原有方子基础上，我反复做了几次，最终做出了目前最成功的版本。
1 牛肉煮的时候多放一点盐，更好入味
2 炒牛肉，油一定要多，肉和油1：0.8
3 放油以后，就放大葱段➕洋葱➕香料 熬游，熬一会儿放老姜，最后看到大葱变黄了要干了 放花椒。 炸一会儿把香料残渣全部捞起来扔了
4 炒牛肉，牛肉下油锅的时候就放盐，放到95%的咸味，（再放点整蒜会更香）炒到 油色清亮的时候放辣椒丝 继续炒
5 感觉牛肉软硬适中的时候，放十三香➕孜然料➕生抽
6 最后放点白糖和芝麻起锅。

2023-08-14