2023年08月13日

葱油饼
面粉，一半热水一半冷水(半烫面)，或加酵母，用温水，发酵至1.5倍大。
含水量70%左右，面粉中加少量盐，先揉一会儿，后面抹油再揉就可不太粘。
醒面至少20分钟
油酥（油粉比例1:0.7，加少量五香粉）的油可以用香料炸一下
擀好后再醒面约20分钟
油略多（可保湿）
每张饼3分钟左右，火要适中，火小烙得久会失水，火大了外面干了里面没熟
勤翻面
起锅的饼用盖子盖上，余温产生的蒸汽可软化饼。

2023-08-13