波兰种欧包

160克波兰种，400克鹰牌➕50克T165➕360克水，冷藏水合，
11：40-12：10打面，加10克盐40克后水，26.4°，分两份进冷藏
12：45 面团1加花椒，冷藏
13：00 面团2卷子加橙皮丁和泡水桂圆，面团1做了个小卷子
13：30 面团1加腰果，面团2第一次抱叠
14：00 两个面团第二次抱叠，烤箱➕冰包，23°
15：00 第三次抱叠
15：30 第一次三折
16：00 面团1不动，面团2三折
16：50 面团1入篮，冷藏
17：00 面团2入篮，冷藏
17：20 面团1冷藏30分钟后入冷冻
17：50 面团2冷藏50分钟后入冷冻，预热烤箱
面团2用的塑料发酵箱，一发感觉就不如用玻璃碗的好，烤出来气孔也不行，不知道是工具的问题还是料太多的问题

2023-08-13