小嶋老师的戚风蛋糕

我认为戚风要干口吃好吃，要么就是高油低糖（像小高姐的）来保持湿润口感。要么就是小岛老师的，高糖低油，通过高糖缩短烘烤时间，结合高温快烤减少水分流失，同时糖本身锁水，来保持湿润口感。

小岛老师这个方子不简单，鄙人的最终面糊状态流动性还是强了点。

这个方子的特点： 蛋白打发方式。泡打粉让气孔圆润侧切观感朝向发糕。高糖高温快烤。

#小嶋老师# #戚风#

2023-08-12