午餐•2023年8月6日

臭咸鱼蒸肉饼
肥瘦土猪肉剁碎，盐葱姜冰水摔打，豆豉和鲮鱼切末混入（双重鱼味），码上泡过水的霉鳓鱼擦干，码姜丝。十分钟出锅撒葱花可泼热油。蒸的过程中咸鱼不断渗出咸水包裹住肉馅，沸腾的小泡泡足以让咸香味完全渗透，其实也可以在肉馅里混入鱼碎，但咸度会变得不好控制。
如此甚好，甚好！#午餐•2023年8月6日#

2023-08-06