巴伐利亚碱水结 山东德国面包房分享

第一次制作，大翻车，面温没控制好，一开始就面温比较高，面团很软，然后冷冻又没到位，泡碱水的时候太软了，于是形状完全不受控制，有两个被扭一扭变成了那样🥲
不过这次还是有很大的惊喜，230度开热风烘烤16分钟，面团完全没有我以前不喜欢的那个生碱味，那两个被团一起的掰开有那种味道，原来以前不喜欢的那个味道就是没烤到位的碱味儿！
总结：打面松弛阶段控制面温
冷冻到位，要有耐心！
不甘心！下次再战

2023-08-01