早餐•2023年8月1日

#早餐•2023年8月1日# 青花椒腰果恰巴塔

205g水融化9g鲜酵母，加入250g高粉（昭和先锋）+5g盐+5g橄榄油，刮刀混匀，第一次静置30min。
四边折叠，第二次静置30min。
50g腰果和10g鲜青花椒，180度烤至出香味，腰果切碎，青花椒擀面杖碾碎，还不够碎用刀再切碎点。
手沾水把面团摊成长方形，铺一层腰果青花椒，三折，转90度再摊开，三折，第三次静置30min。
平分四份，发酵布撒面粉，面团转移至发酵布发酵1h。同时230度烤箱中下层预热石板1h。烤箱预热剩20min时放入浸开水湿布我，制造蒸汽。
面团转移至石板，230度烤15-18min。

2023-08-01