波兰种欧包

80克波兰种，200克百合花➕50克T65➕5克可可粉➕180克咖啡，冷藏水合
12：10-12：30 打面，加5克盐20克后水，27.4°，进冷藏
13：00 第一次抱叠，冷藏
13：35 取出室温
14：00 卷子加巧克力和橙皮丁，25.1°，冷藏，15分钟取出室温，室温26.6°
14：30 第二次四面抱叠，23.7°
15：00 第三次三折，25.9°
15：30 第四次三折，室温1.5小时
17：00 入篮，冷藏一小时
18：00 入冷冻一小时，30分钟时预热烤箱
烘烤4分钟取出补刀，割耳往上翻
第一次烤出大裂谷，太治愈了

2023-07-30