早餐

100中种甜甜餐包（含水率高）
7月27晚做了100%中种
7月28日上午打算开始揉面，结果因台风断电断水！

想着中种已发到位了（眼看着已经发到极致了），于是转至-18度冷冻（图8高度明显下降），后面来电又转为冷藏慢慢回温至4-5度，再取出开始打面！

此次本想做吐司，结果阴差阳错的做了个口感“胜似蛋糕”的小餐包
份量：58g/个，共20个
整形：两次团圆（高水份，团得特别紧）
模具：金盘35*28*6cm
发酵：32度80%，40分钟（图7），取出沾芝麻又磨蹭了约3分钟，共43分钟
烘烤：上下模式，预195，烤架倒数第三层中层180度25分钟
成品：底部周边不上色，但不影响它的美味
口感：简直了，棉花糖似的，外面是买不到这样软乎乎的小餐包的！

注意‼️：下次记得垫上油纸，出炉直接提着油纸出来晾凉即可！不然趁热倒来倒去的麻烦得很
#早餐# #下午茶#

2023-07-29