超级详细的可颂牛角包教程

11.9%高粉130g+8.5%低粉70g。可颂蛋白质含量最好在10.5%左右，根据面粉蛋白质含量不同自行调整比例，但低粉含量不要超过40%。

没留意室内温度，26度，第一次揉面，面筋全断，用来蒸馒头了。第二次水合法，冷藏4小时，手套膜出来了，但不知原因面团很湿很黏，虽然开了空调但黄油还是边擀边化，多少有些破酥，发酵温度27~28度，时间80分钟，烤面包时没有漏油，倒是挺开心的，可能面过软的原因，外皮几乎没有起层，放了一晚上才吃，不知是不是回潮，吃起来口感不酥脆，比较软。

2023-07-25