2023年07月23日

自制转化糖浆：500克糖：250克水：60克柠檬汁，依次是：倒入糖→水中火🔥煮开→慢慢倒入柠檬汁→再煮开转小火🔥→全程不加盖、不搅拌，不晃动→煮40分钟左右，呈琥珀色，沾手能有拉丝状，还没蜂蜜那么浓稠时即可关火🔥，放凉后会更浓稠些。
最后的成品是615克，熬好过二天就做了月饼，可能是熬得不够浓稠？还是熬好放的时间太短？总之包馅时饼皮很容易开裂（醒面己超过2小时）。
第二次做加多5分钟，又感觉太浓稠了，能流动，像麦芽糖一下，又加了4条题开水搅拌好久，流动性好了些，没煮就装瓶了，好像有不少气泡一样，不知是否一定要再煮开？

2023-07-23