云南破酥包子

首次尝试✌️以等量的无盐黄油代替了猪油、细砂糖用了4克、室温水用了115克。馅料是炒熟的偏肥粗粒猪肉梅干菜馅。一共做了6个包子，直径20厘米的蒸锅每次蒸3个，蒸了二次。
馅料炒熟放凉后放冰箱冷藏，黄油室温软化。室温约32.4度，湿度约56%。用了33分钟、面团就发酵至2倍大了。操作第一锅的时候，第二锅的面团和馅料放在冰箱里冷藏，但油酥始终放在室温。第一次擀卷后松弛了10分钟。室温二次发酵10分钟至约1.5倍大，随后沸水上锅、大火蒸10分钟。关火后焖了5分钟揭开锅盖。
这次每个包子的饼皮约53.9克、油酥约24.6克、包馅约44.3克。
感觉115克水和面粘了，应该减至教程的110克。另外，黄油用含盐的也许会更有味道。
今天上午炒的馅。下午从开始和面到蒸好第二锅、一共耗时约2个半小时。
比自己想象的成功😁多谢方主的分享❤️

2023-07-23