自制午餐肉

巨好吃，调味很好，煎一下简直无敌了。快记录一下，下次如果不懒，还可以做。
这次有很多瑕疵，二战要注意一些细节。

本次备忘：

1、900g前腿肉（偏瘦）、100g猪肥膘（肥了，下次可以少点肥肉比例）；
    土豆淀粉90g，鸡蛋一个葱姜水200g；
    盐12g、糖25g、油15g、酱油30g、蚝油一勺、胡椒粉适量。（红曲粉没有，没放）

2、肉是冷冻的，先化冻之后切块，再扔回冷冻里降温1个小时，也别冻到硬，不然绞肉机也受不了。也可以趁着软硬合适直接切块绞肉，但时间挺难把握的。

3、肉可以尽量绞细一点，这次绞得有点粗，组织表现就没那么好。

4、把绞完的肉馅放到盆里，调料一次性下完，搅拌到吸收。

5、葱姜水、粉、鸡蛋，分次、交叉进行。先放一些葱姜水好搅开，搅打到吸收就下部分土豆淀粉，搅到看不见干粉，再下鸡蛋，搅到再次吸收，再次放部分干粉。后面就循环，少量多次加水加干粉，直到都浑然一体。

6、搅到上劲，也就是手戳上去都有点弹，不是很粘手，不会带出肉沫。大概得搅个20分钟。挺累的。这次搅得还算到位。

7、碗底刷油，把肉馅倒进去，压紧，尽量不要有空隙。（这次就压的不好）

8、盖锡纸，上锅蒸1小时（这次时间短了，感觉中间有点没熟）

2023-07-14