2023年07月11日

全麦山形吐司（上火150℃下火190℃烤35分钟左右）下火高了感觉，吐司还是熟了的。

过程总结：
全麦烫种（125g全麦粉＋沸水145g）冷藏一周＋
不加酵母和黄油，加300g高筋粉，75g谷元粉，鸡蛋两个，盐2.5g，糖20g，水120g左右，厨师机搅拌均匀即可，室温水合1小时，加入酵母5g，搅拌均匀，水合半小时加黄油。搅拌均匀，室温发酵。

2023-07-11